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Como calcular o preço do hambúrguer artesanal: ficha técnica e margem
Passo a passo para calcular o preço do hambúrguer artesanal: pão, blend, queijo, molhos, batata e embalagem, com fórmula de CMV.
B
Equipe BarilarPublicado em · 1 min de leitura
Hambúrguer artesanal vive de margem apertada. A conta por item evita surpresa.
Itens do custo
- Pão, blend de carne, queijo, bacon.
- Molhos, picles, cebola e demais adicionais.
- Batata e acompanhamentos.
- Embalagem e descartáveis.
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Fórmula
Preço = custo total ÷ CMV desejado.
Exemplo: custo de R$ 14 e CMV de 33% (0,33) resulta em R$ 42,42.
Dicas
- Pese o blend e o queijo.
- Padronize o tempero do blend por quilo.
- Revise o preço quando o custo da carne mudar.
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Perguntas frequentes
Como calcular o preço do hambúrguer?
Some pão, blend, queijo, molho, adicionais e embalagem e divida pelo CMV desejado.
Quais itens mais pesam?
Em geral a proteína e o queijo; controle o porcionamento.
B
Equipe Barilar
Barilar Produtos Alimentícios, fundada em 1994 em Bariri (SP), com foco em farináceos e especiarias.
