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Cardápio de refeitório industrial: como planejar e rodar a semana
Como planejar cardápio de refeitório e cozinha industrial: variedade, equilíbrio, custo e compras, com nutricionista.
B
Equipe BarilarPublicado em · 1 min de leitura
Cardápio de refeitório equilibra nutrição, custo e aceitação. Ele precisa ser previsível para a cozinha e variado para o comensal.
Estrutura
- Base: arroz e feijão.
- Proteínas em rodízio.
- Guarnições e saladas.
- Sobremesa ou fruta.
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Boas práticas
- Ciclo de cardápio de algumas semanas.
- Reaproveitamento planejado de insumos.
- Ficha técnica por preparação.
- Revisão com dados de sobra e aceitação.
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Perguntas frequentes
Quem define o cardápio?
O nutricionista responsável, considerando custo, variedade e necessidades do público.
Como evitar repetição?
Use ciclos de cardápio e varie proteínas e acompanhamentos.
B
Equipe Barilar
Barilar Produtos Alimentícios, fundada em 1994 em Bariri (SP), com foco em farináceos e especiarias.
