Como cozinhar feijão preto: tempo, remolho e ponto do caldo
Passo a passo para cozinhar feijão preto na panela de pressão e na panela comum, com dicas de remolho, tempero e ponto do caldo.
Para cozinhar feijão preto, lave os grãos, faça o remolho (opcional), cozinhe em água nova até amolecer e tempere só no final com refogado de alho e cebola. O segredo de um caldo grosso e saboroso está na escolha do grão e no tempo de cozimento.
Antes de ir ao fogo
- Escolha: espalhe os grãos sobre uma superfície clara e retire pedrinhas e grãos quebrados.
- Lavagem: passe em água corrente.
- Remolho (opcional): deixe de 8 a 12 horas em água fria, em local fresco. Descarte a água.
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Na panela de pressão
Cubra o feijão com água, cerca de dois dedos acima dos grãos, e leve ao fogo. Depois que a panela pegar pressão, baixe o fogo e conte o tempo. Abra só depois que a pressão sair por completo.
Na panela comum
Cozinhe em fogo médio, com a panela semitampada, completando com água quente sempre que o nível baixar. Mexer pouco evita que os grãos se desmanchem.
Como temperar
Refogue alho e cebola, junte uma concha do feijão, amasse e devolva à panela para engrossar o caldo. Acerte o sal ao final. O tempero para feijão Barilar facilita o preparo do dia a dia.
Onde comprar
O feijão preto Barilar existe em embalagem de 500g para o varejo e em 2,5kg na linha Chef Food Service, pensada para restaurantes e marmitarias.
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Perguntas frequentes
Precisa deixar o feijão preto de molho?
Não é obrigatório, mas o remolho encurta o cozimento e ajuda a deixar os grãos mais uniformes. Descarte a água do molho e cozinhe em água nova.
Quanto tempo leva para cozinhar feijão preto?
Na panela de pressão, em geral de 25 a 40 minutos depois que pega pressão, variando com o grão e o remolho. Na panela comum, costuma passar de 1h30.
Quando colocar o sal?
Quando os grãos já estiverem quase macios, para não atrapalhar o cozimento.
Barilar Produtos Alimentícios, fundada em 1994 em Bariri (SP), com foco em farináceos e especiarias.
