Como reduzir o desperdício na cozinha de restaurante e marmitaria
Dicas práticas para reduzir desperdício na cozinha do restaurante: porcionamento, estoque, planejamento de compras e aproveitamento.
Desperdício é custo que não volta. Reduzi-lo melhora a margem sem mexer no preço do prato.
1. Meça primeiro
Pese as sobras de produção e de prato por uma semana. Sem número, não há meta.
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2. Porcione
Use conchas, medidas e balança. Receitas por ficha técnica evitam excesso.
3. Planeje a compra
Compre pelo consumo real e pelo estoque mínimo, não por impulso.
4. Armazene bem
Pote fechado e local seco para secos, e PEPS para tudo. Evite umidade e calor.
5. Aproveite
Reaproveite aparas em caldos, farofas e recheios com segurança alimentar.
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Perguntas frequentes
Por onde começar a reduzir desperdício?
Meça o que sobra: pese sobras de produção e de prato por uma semana.
Barilar Produtos Alimentícios, fundada em 1994 em Bariri (SP), com foco em farináceos e especiarias.
