Food Service
Cardápio enxuto: como reduzir itens e vender mais
Como montar um cardápio enxuto no restaurante ou na marmitaria para reduzir estoque, desperdício e acelerar a produção.
B
Equipe BarilarPublicado em · 1 min de leitura
Cardápio grande demais complica a compra, o estoque e a cozinha. Cardápio enxuto vende com mais agilidade.
Vantagens
- Menos itens em estoque e menos perda.
- Treino de equipe mais simples.
- Produção mais rápida e padronizada.
- Compras por volume em poucos insumos.
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Como enxugar
- Liste vendas por prato nos últimos 60 dias.
- Corte os de baixa saída e baixa margem.
- Reaproveite insumos entre pratos.
- Teste combinações com bases comuns (arroz, feijão, farofa, molhos).
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Perguntas frequentes
Quantos pratos ter no cardápio?
O suficiente para atender seu público com agilidade. Menos itens costumam reduzir estoque e desperdício.
B
Equipe Barilar
Barilar Produtos Alimentícios, fundada em 1994 em Bariri (SP), com foco em farináceos e especiarias.
