Como calcular o custo do tempero por prato no restaurante
Passo a passo para calcular o custo de temperos e condimentos por prato e por porção, e usar isso na ficha técnica e no preço do cardápio.
O tempero custa pouco por porção, mas some no mês. Calcular o custo por prato mostra a margem real e evita surpresas no fechamento.
Passo a passo
- Preço por quilo: divida o valor da embalagem pelo peso. Ex.: embalagem de 1kg a R$ X custa X por kg.
- Dose por receita: pese a quantidade usada em uma receita completa.
- Custo da receita: multiplique a dose (em kg) pelo preço por kg.
- Custo por porção: divida pelo número de porções que a receita rende.
- Some na ficha técnica junto com os demais ingredientes.
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Exemplo de fórmula
Custo por porção = (dose em gramas ÷ 1000) × preço por kg ÷ porções da receita.
Quando revisar
Revise a ficha quando mudar de fornecedor, de embalagem ou de receita. Veja também como padronizar o tempero na cozinha.
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Perguntas frequentes
Preciso calcular tempero separado?
Sim. Tempero é pouco por porção, mas some em volume. Incluir na ficha técnica evita margem errada.
Barilar Produtos Alimentícios, fundada em 1994 em Bariri (SP), com foco em farináceos e especiarias.
