Molho de pizza para pizzaria: como padronizar sabor e custo
Como padronizar o molho de pizza na pizzaria: ficha técnica, temperos, ervas e rendimento para o sabor não variar entre as fornadas.
O molho é o que o cliente mais reconhece na pizza. Se ele muda de um dia para o outro, o cliente percebe.
Padronização em 4 passos
- Ficha técnica: tomate, cebola, alho, açúcar (se usar), sal e ervas em gramas por litro de molho.
- Ervas e temperos secos pesados, não medidos a olho: orégano, manjericão e pimenta.
- Lote fixo: faça sempre a mesma quantidade e etiquete com data.
- Prova: prove cada lote antes de usar.
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Rendimento e custo
Calcule o custo por litro e por pizza. Com a porção em gramas por pizza, o custo do molho entra direto no preço da pizza.
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Perguntas frequentes
Como manter o molho igual todo dia?
Pese os ingredientes, registre a ficha técnica e use temperos e ervas secas na mesma dose.
Quais temperos entram no molho de pizza?
Em geral orégano, manjericão, alho, cebola, sal e pimenta, conforme a receita da casa.
Barilar Produtos Alimentícios, fundada em 1994 em Bariri (SP), com foco em farináceos e especiarias.
