Como calcular o preço da pizza: custo, CMV e margem na pizzaria
Passo a passo para calcular o preço da pizza: custo da massa, molho, cobertura e embalagem, CMV e margem, com exemplo de conta.
O preço da pizza precisa cobrir o custo dos ingredientes, da embalagem e das despesas, e ainda deixar margem. Calcular por sabor, e não por média, evita vender no prejuízo.
Passo a passo
- Massa: custo da farinha, fermento, sal, açúcar e óleo por massa, dividido pelo número de discos.
- Molho: custo do molho por pizza (porção em gramas).
- Cobertura: queijo, proteínas, vegetais, azeitonas e ervas por sabor.
- Finalização: orégano, azeite e borda.
- Embalagem: caixa, saquinho de orégano, papel.
- Custo total por pizza = soma de tudo.
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Fórmula do preço
Preço = custo total ÷ CMV desejado.
Exemplo: custo de R$ 18,00 e CMV desejado de 35% (0,35) resulta em R$ 51,43.
Cuidados
- Pese a cobertura. Excesso de queijo é o maior vilão do CMV.
- Revise o preço quando o custo dos insumos mudar.
- Considere taxa de entrega e de aplicativo no preço do delivery.
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Perguntas frequentes
Como calcular o preço de uma pizza?
Some o custo de massa, molho, cobertura, borda e embalagem e divida pelo CMV desejado. Exemplo: custo de R$ 18 e CMV de 0,35 dão preço de R$ 51,43.
Qual o CMV ideal da pizzaria?
Varia por operação. Acompanhe o seu CMV real e compare com o teórico das fichas técnicas.
Barilar Produtos Alimentícios, fundada em 1994 em Bariri (SP), com foco em farináceos e especiarias.
