Per capita de alimentos em cozinha industrial: como calcular e ajustar
O que é per capita de alimentos, como calcular a quantidade por refeição em cozinha industrial e refeitório e como ajustar com dados reais.
Per capita é a quantidade de cada alimento por pessoa por refeição. É a base da compra em refeitórios e cozinhas industriais.
Como calcular
- Defina o cardápio e o número de refeições.
- Use per capita de referência do nutricionista responsável.
- Meça o consumo real e a sobra.
- Ajuste e registre na ficha técnica.
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Compras
Multiplique o per capita pelo número de refeições e some margem de segurança. Para grãos e farináceos, embalagens de 2,5kg a 5kg facilitam a logística. Veja o catálogo Food Service.
Veja também quantidade de arroz e feijão por pessoa.
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Perguntas frequentes
O que é per capita?
Quantidade de alimento por pessoa por refeição.
Como ajustar?
Meça o consumo real e a sobra por semanas e revise o per capita.
Barilar Produtos Alimentícios, fundada em 1994 em Bariri (SP), com foco em farináceos e especiarias.
