Quantidade de arroz e feijão por pessoa na marmita e no self-service
Quanto de arroz e feijão cozido servir por pessoa em marmita, self-service e cozinha industrial: referência prática e como ajustar.
Per capita é a quantidade de insumo por pessoa. Em marmitaria e self-service, ela define compra e custo.
Referência prática (ajuste à sua operação)
- Arroz cru: cerca de 50 a 60 g por pessoa.
- Feijão cru: cerca de 30 a 40 g por pessoa.
- Farofa: pequena porção como acompanhamento.
São referências usadas por muitas cozinhas; o seu público e o seu cardápio definem o número final.
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Como chegar no seu per capita
- Pese as porções servidas por uma semana.
- Registre sobras.
- Calcule a média e ajuste.
- Atualize na ficha técnica.
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Perguntas frequentes
Quanto de feijão cru por pessoa?
Como referência prática, algumas cozinhas planejam cerca de 30 a 40 g de feijão cru por pessoa, ajustando ao cardápio e ao caldo servido.
Como ajustar a porção?
Pese as porções servidas por uma semana e ajuste pela média e pela sobra.
Barilar Produtos Alimentícios, fundada em 1994 em Bariri (SP), com foco em farináceos e especiarias.
