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Planejamento de compras semanal para restaurante e marmitaria
Como montar o planejamento de compras da semana no restaurante: previsão de vendas, estoque, lista de compras e fornecedores.
B
Equipe BarilarPublicado em · 1 min de leitura
Comprar bem é planejar. Um ritual semanal de 30 minutos reduz falta e excesso.
Roteiro
- Previsão de vendas: use o histórico das últimas semanas.
- Consumo por insumo: multiplique as vendas previstas pelas fichas técnicas.
- Estoque atual: confira o inventário.
- Necessidade de compra: consumo previsto − estoque + estoque mínimo.
- Cotação: compare custo por porção entre fornecedores.
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Separe por tipo de compra
- Perecíveis: compra frequente, pequena.
- Secos de alto giro (grãos, farináceos, temperos, caldos): compra por volume.
- Itens sazonais: antecipe antes do pico.
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Perguntas frequentes
Com que frequência comprar secos?
Depende do giro e do espaço de armazenagem. Itens de alto giro costumam ter compra recorrente por volume.
B
Equipe Barilar
Barilar Produtos Alimentícios, fundada em 1994 em Bariri (SP), com foco em farináceos e especiarias.
