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Como reduzir custo na alimentação coletiva sem perder qualidade
Estratégias para reduzir custo em alimentação coletiva e cozinha industrial: padronização, compra por volume, desperdício e cardápio planejado.
B
Equipe BarilarPublicado em · 1 min de leitura
Em alimentação coletiva, pequenas melhorias por refeição viram grande economia no mês.
Alavancas
- Cardápio planejado com insumos que se repetem.
- Compra por volume em itens de alto giro.
- Per capita ajustado (veja).
- Controle de desperdício (guia).
- Padronização com bases prontas de caldo e tempero.
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Fornecedor
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Perguntas frequentes
Onde está o maior ganho?
Compra por volume, controle de desperdício e padronização de receitas.
Padronizar reduz custo?
Sim, porque reduz refação, sobra e variação de insumo.
B
Equipe Barilar
Barilar Produtos Alimentícios, fundada em 1994 em Bariri (SP), com foco em farináceos e especiarias.
