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Como precificar o prato do cardápio: custo, margem e preço de venda
Passo a passo para precificar prato de restaurante e marmitaria: custo por porção, CMV desejado, despesas e margem.
B
Equipe BarilarPublicado em · 1 min de leitura
Preço de prato não é custo mais um valor aleatório. É custo, despesas e margem planejada.
Método simples pelo CMV
Preço de venda = custo por porção ÷ CMV desejado.
Exemplo: custo de R$ 10 e CMV desejado de 35% (0,35) resulta em preço de R$ 28,57.
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Passos
- Calcule o custo com ficha técnica.
- Defina o CMV que o negócio suporta.
- Compare com o mercado e com o seu público.
- Revise quando houver mudança de insumo ou de custo fixo.
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Perguntas frequentes
Como achar o preço de venda?
Divida o custo por porção pelo CMV desejado em decimal. Ex.: custo R$10 e CMV 0,35 resultam em preço de R$28,57.
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Equipe Barilar
Barilar Produtos Alimentícios, fundada em 1994 em Bariri (SP), com foco em farináceos e especiarias.
