Receitas, dicas e bastidores da nossa casa para sua mesa
Aprenda a usar especiarias, farináceos e grãos, descubra receitas e acompanhe a história da Barilar, de Bariri para todo o Brasil.
Tempero para batata frita e porções de bar: opções e dose
Opções de tempero para batata frita e porções de bar e lanchonete, com dose padronizada: páprica, lemon pepper, alho e ervas.
Tempero para churrasco: como padronizar na churrascaria
Como padronizar o tempero das carnes na churrascaria: sal grosso, sal de parrilla, chimichurri e dose por quilo para manter o ponto.
Tempero para hambúrguer artesanal: blend, sal e molhos padronizados
Como temperar hambúrguer artesanal e padronizar blend, molhos e conservas (picles e pimentas) na hamburgueria.
Alérgenos e informações do produto na cozinha profissional
Por que registrar alérgenos, glúten e ingredientes dos insumos da cozinha e como organizar essas informações para a equipe e os clientes.
Caldo em pó ou caldo caseiro? O que usar na cozinha profissional
Compare caldo em pó concentrado e caldo caseiro na cozinha do restaurante: custo, padronização, tempo e sabor.
Cardápio enxuto: como reduzir itens e vender mais
Como montar um cardápio enxuto no restaurante ou na marmitaria para reduzir estoque, desperdício e acelerar a produção.
Checklist de recebimento de mercadorias no restaurante
Checklist para conferir mercadorias na entrega: nota fiscal, validade, embalagem, temperatura e armazenamento, em restaurantes e marmitarias.
CMV no restaurante: como calcular o custo da mercadoria vendida
Entenda o que é CMV, como calcular o custo da mercadoria vendida no restaurante e como reduzir sem perder qualidade.
Como abrir uma marmitaria: insumos, fornecedores e padronização
Guia para quem vai abrir uma marmitaria: cardápio, insumos secos, fornecedores, ficha técnica e organização de compras.
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